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以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物， 這些酯類化合物都是性能優良的食品抗氧化劑。沒食子酸可以用來制造多種燃料、焰火穩定劑、藍黑墨水（沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨水的原料）和笛音劑， 可以作為植物生長調節劑， 與維生素C 配合作為強化餌料養魚， 也是紫外線吸收劑、阻燃劑， 半導體光致抗蝕原料， 可配制防銹底漆和鋁合金有機涂層， 配制水基鉆探泥漿用流化劑， 其效果可與木質素磺酸鹽相媲美， 甚至更好。工業上也用于制革；還可做照相顯影劑。還用作顯影劑和檢測游離無機酸、二羥基丙酮、生物堿和金屬等的分析試劑。